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健康 家事

ハンドブレンダーで手作りマヨネーズを作る(画像付き)

投稿日:2019年9月19日 更新日:

 

こんにちわ~ももです。

 

 

マヨネーズを作った事ありますか?

市販のマヨネーズも手軽で好きなんですが

 

お手製は格別ですよ!!

 

お手製マヨネーズの作り方いきます!

 

実際にお作り戴く時は

一度全部読んでからにするとうまくいきますよ。

 

材料について(ここを読むと理解度が深まります)

 

初めてだと材料や分量がものすごく繊細なのかと思いますが

慣れてくると「結構アバウトでもOKなのね」という事に気づきました。

 

今では目分量でも普通に作れています。

なので 注意点を含めて材料について下に書いてあるので

必ず読んで下さい。

 

きっと気が楽になりますよ。

 

材料(基本)

生卵・・・・・1個

塩・・・・・・小さじ半分くらい

酢・・・・・・大さじ1杯くらい

油・・・・・・160~180CC

その他:練りからし、粒マスタード、ワサビ、ゆず胡椒、ハチミツ 練乳 なんでもござれ

 

ただし、最初から混ぜようと思うなら全部合わせても

せいぜい小さじ1杯程度にしておいて

もっと入れたい場合は出来上がったものに混ぜるようにしないと

乳化が難しくなります

 

↓ ここからちゃんと読んでね

生卵は 黄身だけでもOKですが全卵でも問題はないです。

お好きな卵をお使いください。

黄身だけと全卵とでは仕上がりの柔らかさにわずかに差は出ると思いますが

卵の大きさは普通と思えば細かい事は言いません。

 

塩は美味しいお塩を使うと一味違います。

でも気にしないならなんでもOK。

1回作ってみて塩味がもうちょいだなと思えば

次回から少し増やしてもOKです。

 

手作りは市販のマヨネーズに比べると全体的に味が薄いです。

でもこれが良いんだな^^

どうしても味が薄かったら出来上がったものにお塩をまぜちゃえ~ですね!

 

酢は穀物酢でも米酢でもなんでもOK。

レモン汁やリンゴ酢 シークワーサー果汁やバルサミコ酢を混ぜたりしても

全体の分量が大さじ1杯くらいであれば問題はなし。

もっと酸っぱいのが良ければ次回から+小さじ1杯くらいまでなら大丈夫。

 

 

油は何でもいいです。我が家は勿論「米油」100%。

ただのサラダオイルでも大丈夫ですよ。

オリーブオイルがいい人は普通の油と半々くらいが香りがきつくなくてイイと思います。

ゴマ油を入れたい時は 仕上がった後で混ぜるくらいがいいです。

 

マヨネーズはそのままでも十分美味しいのですが

ケチャップ・おしょうゆ・チリソース・焼き肉のたれ・ごまだれ

カレーパウダー・バジル・香草のみじん切り

などと混ぜると それもまた美味しいですよね。

 

この手作りマヨネーズで是非タルタルソースを作ってください。

 

もうね  幸せ!!!

 

さて実践編!

 

道具はハンドブレンダーと容器

 

一番の注意事項は水分はきっちりふき取って

乾かしておいてください。

 

容器は100均で買いました。

このブレンダーの羽が直径8cmないくらいなので

大きさに合わせて買いました。

蓋も付いているので冷蔵庫保存にうってつけ。

メモリも付いているのでいいでしょ^^

 

直径があまり大きい容器だと

広がってしまい、うまく混ざりません。

 

 

ハンドブレンダーは以前に書いたブログでご紹介しています。↓

ハンド ブレンダーであっという間にみじんぎり!すりつぶし!

作りますよ

 

全ての材料の温度をなるべく合わせるようにします。

でも一つずつ温度を測ったりする必要はなし(笑)

 

卵を冷蔵庫から出したら少し時間を置くと

書いてあるサイトが多かったのですが

他の材料とまぜているうちに

温度は上がるので

混ぜた後に5分くらい放置しておいたら

それでいいと思います。

一番分量の多いのが油ですよね

油との温度差があまりにも大きそうな場合のみ

気を遣ってあげて下さい。

 

【1】油以外の物を全て容器に入れる

     

 

順番はどうでもイイです。

ともかく油以外を全部入れます。

 

 

【2】よ~く混ぜる

 

 

小さい泡だて器がイイ感じなのですが

お箸でもOKですよ。

特に卵とお酢がちゃんと混ざっているようにします。

 

ここまでしたら5~10分ほど置いてください。

そしたら卵の温度も上がるし

お塩も溶けると思います。

 

【3】油をそっと全部入れる

 

計量カップで測ってもOKですが

最初から容器にメモリがついているので

油だけで160cc~180ccくらい入れます。

カップのメモリを利用して・・・

 

油以外で100ccだったので

油を280ccくらいまで入れました。

「そっと」と書きましたが

油の容器からは普通「そっと」出てくるので

それでOKです。

 

どうせ油は浮くのでそこからは容器を揺すったりしないように。

 

【4】ブレンダー登場

 

さてブレンダー登場です。

これ ホント神器ですわ。

 

ブレンダーのスムージーとかを作る

すりつぶし用を使います。

 

これを垂直に容器にそっと入れます。

中に少し空気が入るので途中斜めにして空気が少しでも抜ければいいかなってくらい。

 

で、ゆっくり入れて底までぴったり押し込んだら・・・

 

【5】ブレンダーのスイッチON!

 

私は強弱の選択はあまり気にせずに普通かゆっくりで

良いと思います。

人間がやるなら手動なのだもの 高速じゃなくてもOKじゃないかと・・・。

で、ここが肝心!!

一番大事なところ!!

 

動かさない じっと待つ!

が~~~~~~~~~~~ってスイッチ押したまま動かさない!

最低15秒は回してください。

15秒くらいするとね

ブレンダーのひだの間から白いスライムみたいのがにゅる~~って

はみ出てくる感じです。

 

乳化できてるようです。

↑これが一番大事!

 

何を入れても分量がどれだけであっても乳化さえできれば

マヨネーズは大成功です。

 

最初の乳化が肝心なので じっと動かないで

ただひたすら が~~~~~~~~~。

 

美味しくなあれ 美味しくなあれ~♪

 

で、にゅる~って出てきた感じのところで

スイッチはONのまま

10秒くらいかけてゆ~~っくりブレンダーを

上に垂直に引き上げていきます。

 

ここら辺では

底のほうの部分だけ

乳化されて固まっていますが

上の方はまだ油のままです。

そこを

10秒くらいかけてが~~~っとしながら引き揚げながら

上の方の油も巻き込んで混ぜていくのです。

ゆ~~~っくりね。じわ~っと上に引き上げます。

 

硬さが出てくるので

吸い込まれるように引っ張られるんですよ、混ぜてる時に。

左手に容器、右手でブレンダーをしっかりと持って

両手の力加減がダイジですね。

くじけないでがんばって!

 

この時にブレンダーを一度停めて中を見てみると

 

お~~マヨだーマヨだー!

マヨネーズの硬さなのを見届けたら

が~~~ってしながら

上下にゆっくりと動かしながら

全体が混ざるようにします。

 

もう液体の状態ではないのですが

ひるまずにが~~~って混ぜて下さい。

 

ここまででスイッチONしてから30秒くらいでしょうか。

それ以上かかっても大丈夫ですが

30秒以下では乳化が出来ているかちょっと不安です。

 

 

できた!

 

ブレンダーの連続動作が1分位という事なのですが

充分1分以内で出来上がるのでご安心を^^

できましたよ!

手作りマヨネーズ^^

 

フタをしたら冷蔵庫で3~4日くらいは全然大丈夫。

 

もしも余りそうなときは

これで野菜炒めやチャーハンを作る際の

油代わりにするとめっちゃ美味しく出来ます。

 

失敗の原因の多くは

「乳化がちゃんとできていない」

だと思います。

 

ここで時間が短いと

あとはもうどれだけが~~~~~ってしても

固まりません。

 

実は私も失敗しました。

やはり乳化が足りないのに

全体を混ぜ始めたせいだと思います。

 

失敗作はスパゲティーサラダや

マカロニサラダになりました。

もしくは先程余った時にと書いた

野菜炒めやチャーハンに使いました。

 

初めて成功した時の感動ったら

「ぱねぇ」ですから^^v

 

 

ともかく一回作ってみて下さい。

もしもどう頑張ってもゆるめだったら

次回は油を少なくするとか

卵黄だけにしてみるとかです。

 

 

皆様も頑張ってみて下さいね^^

 

良い油は内臓脂肪を溶かし排出すると聞きます。

しかし美味しいからと言って

使い過ぎないようにb

 

まとめ

 

手作りマヨネーズの想い出

私が小さい頃は市販のマヨネーズはキューピーが主流で

他にもあったとは思いますが・・・程度でした。

 

子供の頃

まだファミレスが無かった頃に

「ドライブイン」という形で

主要道路沿いにはレストランがありました。

 

そこでいただいた

お料理に添えてあったマヨネーズが美味しくて

忘れられませんでした。

 

市販のものに比べたら

ふわっと優しくて

しょっぱくも酸っぱくもなく

得も言われぬコクがあって

「やっぱりコックさんは凄い」

と思っていました。

 

私の母に言っても叶わず

自家製のマヨネーズを作るのは

一般家庭じゃ無理なのだと思っていました。

 

苦い思い出

 

お菓子作りに精を出していた高校生の頃

たった一度だけ挑戦したことがありましたが

 

まだその頃はハンドブレンダーは

一般家庭には無かったので

汗だくになって泡だて器で作りましたが

惨敗・・・。

 

乳化せず分離してしまい

ドレッシングとしてポテトサラダに使い

二度と挑戦しようなんて思わなくなりましたね。

 

最初から成功する思ってはいませんでしたが

なんか やけに凹みましたね。

 

で、マヨネーズは市販に限る

(目黒のサンマみたいw)

そう決め込んでいました。

 

再度挑戦のチャンス到来

 

以前に書いたブログでちょこっと書きましたが ↓

ハンド ブレンダーであっという間にみじんぎり!すりつぶし!

ハンドブレンダーを手に入れた時に

「もう一度やってみよう」と思いました。

 

もう昔とは違ってyoutubeを見たり クックパッドを見たりして

イメージトレーニングをし

失敗が無い様にいくつものサイトを見ました。

 

卵一個 オイル180ccといえども 無駄にするのは

どうも気が咎めるので

何が何でも成功したいと思ったんですよ。

 

マヨネーズ大好き!

 

今一度挑戦しようと思ったのは

手作りマヨネーズを食べたい一心もありましたが

主人が「こめ油」をたいそう気に入っており

ドレッシングもいいんですが

 

これでマヨネーズが作れたら幸せ!

 

世の中にはマヨラーなる言葉があります。

何にだってマヨネーズをつけちゃう人いますよね。

 

半面嫌いな人だっています。

なので押し付けはしません。

 

でもどうせマヨラーなら 王道の「手作りマヨネーズ」でしょ!

 

マヨネーズとエビフライが好きな人はドキュン

だと誰かに言われたことがありました。

ドキュンってもう古いですかね

出典:ウィキペディア ↓

https://ja.wikipedia.org/wiki/DQN

 

 

いいですよもう還暦だって

エビフライにマヨネーズ大好き^^

 

死ぬ前に何が食べたいかと聞かれたら

手作りマヨネーズで作ったタルタルソースを

大きなエビフライにたっぷりつけて食べたいです。

 

マヨネーズはカロリーが高いので

カナリ控えめにしてはいますが

やはり好きなんです。

 

うちの冷蔵庫には市販のマヨネーズも入ってますよ。

小さめのサイズですが欠かせないので入れてあります。

 

一回作って4日くらいの保存期間なので

ちょうど切れた時の為にとか使いますが

やはり手作りとは大違いです。

 

何度か作っていると

もう目分量でいけちゃいます。

 

もう一度言いますね

美味しいので摂り過ぎにはご注意を

 

 

 

最後まで読んで下さってありがとうございました。

内容に関しでも何でも結構です

何かありましたらコメントやメールで

ご連絡くださいね。

 

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