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家事

大量タケノコ簡単保存法(メンマ編)皮むき~調理(画像付き)

投稿日:2019年2月14日 更新日:

こんにちわ ももです。

 

今日は美味しいたけのこを保存する方法をお届けしますね。

 

たけのこ 好きですか?

美味しいですよね~。

たけのこは1年中売ってますが旬のものは格別!

でも大量に戴いた時など 嬉しい悲鳴

毎日 たけのこご飯 煮物 天ぷら という訳にもいかないじゃないですか。

そこでどうやったら 1年中 この美味しいたけのこが食べられるのか・・・。

たけのこは鮮度が命

1.下ごしらえ

こんなに大きいの お隣から貰っちゃったですよ。

さっそく皮をむいて切り分けます。

生のタケノコは掘ってから

時間が経てばたつほど「えぐみ」が出てしまうので

万難を排して忙しい合間を縫って

米ぬかもしくはお米の時汁で茹でます。

洗ってないお米をそのまま投入でもOK

=TVで見たデータによると1時間単位でえぐみは増えていました=

 

皮をむかずに入るお鍋があればイイですが

入らない場合は皮剥いちゃって切り分けていいです。

 

今回の戴きものは大きいので

切らなくちゃ入るお鍋はないので切りました。

小ぶりでも まるのままじゃなくて

切っちゃってもいいんです。

 

但し、あまり切り刻むと風味が抜けるので

お手持ちのお鍋に合わせて切るとイイです。

 

皮をむく時にね

ぜ~んぶ剥かないで

先の方の柔らかそうな姫皮は

残しておくと良いですよ。

火が通ればイイ感じの歯ごたえで美味しいです。

 

生のタケノコは一見硬そうですが 以外に茹だるの早いです。

あまり長時間茹でると歯ごたえが無くなり風味も抜けるので

大きさにもよりますが20分も茹でれば大丈夫。

この後に お料理する時にまた火を通すので

あくを抜く作業としてなのですから。

 

あとはゆで汁を捨てずにそのまま蓋をして

一晩水につけておけばOKです。

朝に茹でた場合は夕方位まででOKです。

綺麗に洗わないと ぬかの成分が腐りを早めます。

2、切り分けます

ここからです。

穂先の柔らかい部分はお好きなように

炊き込みご飯 煮物 天ぷらなどにしてください。

(煮物にするときはワカメも入れて

えぐみがとれるんだそうです)

 

下半分の硬い部分が今回のメンマの主役です!

節の膜のような部分は取り除いて

細かくしてたけのこご飯にでも入れちゃってください。

 

普通に食べるとかなり歯ごたえがある根元に近い部分がメンマに最適です。

親指もしくは小指程の幅に輪切り方向に切ります。

それを繊維を切らない方向に3mmくらいの厚さに切っていきます。

ラーメンの上に載ってるメンマの形になりました?

あるだけ全部切っちゃってください。

 

切ったものの水けをきって

(サラダの水切りがいいですよ

あのグルグルまわすの)

ボールに入れて・・・

 

お塩をまぶすのですが

我が家ではちょっと高いですが(1袋800円)

五島列島の塩を使います。

結構思い切っていいです(笑)

まんべんなくまぶします。

この時に前もってちゃんと水けを切っておかないと

お塩が溶けちゃいます。

3、広げて干します

お天気がいい日が希望ですが 雨天でも 室内で干しましょう。

 

干し網をお持ちなら活用してください。

干し網便利ですよね~ こんな時は2個あってもいいと思います。

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感想(0件)

↑サイズは色々あって野菜やお魚を干すのに便利です。

いつもきのこ類干しに使います。

 

 

網にキッチンペーパーを敷いて

先程塩をまぶしたタケノコを

重ならないようにびっしり並べます。

 

時間とともに陽のさす場所が変わるので

この網凄く便利。

虫も鳥も心配ないです。

 

天候や気温次第ですが1~2日ほど干します。

完全に乾かなくても大丈夫です。

(室内室外どちらでも乾けばOK)

 

4、保存します。

広がってるタケノコを ががっとかき集めて

(乾燥具合によってはキッチンペーパーに貼りついてるので

1個ずつ剥がしてください)

粗塩もびっしりくっついたままで

チャック付き保存用ビニール袋にいれて冷凍庫へ。

凍ってもバラバラとほぐれやすいので

Lサイズでも Sサイズでも袋のサイズはご自由に。

冷凍することにより水分が抜け まぶした粗塩と共に凍ってくれます。

これで1年でも保存可能。

5、メンマを作りましょう。

粗塩にまぶしたメンマを必要な分取り出し塩を洗い流します。

ボウルなどに入れ水を張り塩抜きします。

半日ほどの間 数回水を取り替えたら塩分はほぼ抜けるはず。

留守をしていて水替えが出来ない時は一切れ食べてみてしょっぱかったら

そこからまた半日塩抜きします。

少しくらい塩分が残っても 全く抜けてしまっても

調理の際に塩分を調整すればOKなのであまり気にせずに。

 

ちゃんと生の時みたいに戻してください。

 

メンマの量にもよるので

料はお好きなように。

調味料

・めんつゆ

・みりん(砂糖でもOK)

・水

(紹興酒などを少し入れると風味が違います)

・ごま油(仕上げに)←これがないとメンマになりません。

以上の3つを合わせてちょうどイイ感じにして

(甘め うすめ しょっぱめ ご自由に)

お鍋に入れたメンマがひたひた位の合わせ調味料で弱火で煮ます。

20分くらい煮たらごま油を少し垂らして混ぜて追加10分煮て火を止める。

ここで1時間以上冷ますのを忘れない事!

煮物など 冷める時にこそ味がしみこむので 必ず冷ましてください。

温かくして食べたいなら 1時間冷ましたのちにまた温めてね。

味付けは何度も試すとイイです。

どうせ大量にあるのだから

一掴みづつくらい小鍋で作ってみて

好きな味になるまでやってみて下さい。

(失敗作は細切れにしてチャーハンや麻婆豆腐の具に)

 

お好みで かつをぶし・輪切りの唐辛子・すりごまなどをまぶしても美味しいです。

保存容器に入れて1週間は持ちます。

(我が家は2日目にはなくなっちゃいます)

 

まとめ

茹でたままのタケノコをうっかり

冷蔵庫の奥の方で凍らせちゃった事ありませんか?

ゴリゴリで食べられたもんじゃないですよね。

 

でも今回はそれを逆手に取り

凍る事で水分が抜け 美味しいメンマが作れるわけです。

 

穂先の柔らかい部分で作っても美味しいので そこはお好きなように。

 

実は毎年お隣さんからいーっぱい戴くのですよ。

「いっぱい掘ってきちゃったけど うちでも食べきれないから

もらってよ~」と大きなのを3本も戴いたのです。

さすがに困った挙句 メンマにチャレンジしてみました。

 

メンマを作るなんて初めてだったのでびくびくしながらでしたが

意外と簡単でした。

出来上がった美味しさに家族も「もっと~」「また作って~」

もっとたけのこ貰えばよかった。

 

戴いたお隣さんに作ったメンマを持って行ったら

「え、これ あのたけのこで作ったの?

じゃあ来年もたくさん持ってくるから教えて!」

と 戴いたもので ちゃっかりお返しが出来ました。

 

やった~またタケノコが貰える~ヾ(o´∀`o)ノワァーィ♪

なんだよ~ ラーメン屋さんのメンマより美味しいじゃん!
なさんも 試しにどうぞ
最後まで読んで下さってありがとうございます!
ついでにポチっとして戴けるとめっちゃ嬉しいです!

-家事

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